Beschreibung

RIGATONI AL FARRO – DINKEL RIGATONI

Dinkel Pasta der absoluten Premium Klasse. Giuseppe Maida baut im kleinen Ort Scandale in Kalabrien bio Dinkel der Premium Klasse an.
In mühevoller Handarbeit, wird der Dinkel geerntet und anschließend zu Mehl verarbeitet.
Dieses Mehl kommt dann zu unserem Freund Salvatore Astorino und wird dann zu einer ganz besonderen Pasta verarbeitet.

Die Premium-Pasta wird anschließend in einer Mischung aus italienischem Hartweizen und dem Dinkelmehl gefertigt und durch traditionelle Bronzeformen gepresst. Die Oberfläche erhält dadurch eine angerauhte Oberfläche und kann sich so besser mit der Sauce verbinden. Seit Jahren benutzen wir so gut wie keine andere Sorten, weil uns die Arbeit von Salvatore Astorino vom ersten Moment fasziniert und überzeugt hat.
Die Qualität dieser Pasta merkt man schon beim kochen.
Fileja sind eine in Kalabrien sehr typische Form. Eine der wenigen Sorten die auch heute noch von den Hausfrauen zuhause selbst gemacht wird.

Zutaten:
Dinkelmehl, italienischer Hartweizengrieß, Wasser